＜下準備＞
下味冷凍した「鶏肉の塩麹漬け」は冷蔵室におき、解凍しておく。

1. トマトは大きめのざく切りにする。まいたけは石づきをとり、小房に分ける。卵はよくときほぐし、塩、こしょうをふっておく。
2. 「鶏肉の塩麹漬け」は食べやすい大きさに切り、「クックパー フライパン用ホイル」を敷いたフライパンに並べる。中火で両面を2～3分ずつ、こんがりと焼く。火を止め、「フライパン用ホイル」が熱くないことを確認してホイルごと取り出す。
3. あいたフライパンにサラダ油を熱し、トマトとまいたけを入れ、1～2分炒め、塩、こしょうをふる。（2）の鶏肉を加えて炒め合わせる。
4. 具を端に寄せ、とき卵を加える。ときおり大きくかき混ぜ、卵にも火を通し、全体を炒め合わせる。
5. 器に盛りつけ、小ねぎを散らす。

＜ワンポイント＞
ごま油やオイスターソースを使って中華風に、ナンプラーを使ってエスニック風に、オリーブ油やバジルを使って洋風になど、自在にアレンジできます。