【１】「ジップロック ストックバッグ（L）」にＡを入れ混ぜ、肉を入れる。全体をなじませ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、冷蔵室で一晩おく。

【２】肉は焼く3時間前に室温に出しておき、焼く直前に肉に塩をすりこむ。フライパンに「クックパー フライパン用ホイル」を敷き、肉をのせ、バッグに残った野菜をまわりにのせる。肉の向きを変えながら、強めの火加減で肉全体に焼き色がつくまで焼く。野菜もときどき箸で動かしながら焼く。

【３】肉に焼き色がついたら、赤ワインを注いで火を止める。耐熱容器に肉と野菜を焼き汁ごと入れ、「サランラップ」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W）で1～2分加熱する。肉の上下を返し、再び「サランラップ」でゆったりとふたをし、1～2分加熱する。そのまま室温で約30分おく。

【４】耐熱容器に残った汁をこして小鍋に入れ、マスタード、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、グレービーソースを作る。

【５】肉を薄く切って皿に盛り、クレソンを飾り、グレービーソースを添える。