＜ぬか床作り＞
【1】鍋にAを入れて沸騰させ、塩をとかしてそのまま冷ましておく。

【2】「ジップロック スタンディングバッグ」に米ぬかを入れ、（1）の水を少しづつ加えながらかき混ぜる（水は様子を見て、みそくらいの硬さになるまで加える）。


【3】昆布、赤とうがらしも加え混ぜ、捨て漬け用の野菜を漬け込み、上から手でしっかりと押さえてぬかの表面をきれいにならす。ジッパーをしめ、室温で保管する。1日1～2回バッグ内をかき混ぜる。捨て漬け用の野菜は、2～3日くらいで取り替える。乳酸菌が増え、1～2週間くらいでよい香りがしてきたら、本漬けを開始する。


＜本漬け＞
【1】お好みの野菜に塩をまぶしてぬか床に漬け込み、手でしっかりと押さえて表面をきれいにならし、ジッパーをしめる。朝晩の2回、上下を返すようにして全体をかき混ぜる。