＜具を作る＞

1. 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。ひき肉、ざく切りにしたトマトを加えて炒め、赤ワイン、塩、こしょう、ナツメグも加え、水分がなくなるまで約10分煮つめる。
2. なすは縦に1cm厚さに切り、水につけてアクを抜く。水けをふいてオリーブ油をひいたフライパンで両面を焼き、塩、こしょうをする。

＜ホワイトソースを作る＞

1. 耐熱容器にバターを入れ、「サランラップ」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W）で20～30秒加熱し、バターをとかす。小麦粉を加え、泡立て器でよく混ぜる。
2. 別の耐熱容器に牛乳を入れ、「サランラップ」でゆったりとふたをし、電子レンジで約1分30秒加熱する。
3. （1）に（2）を少しずつ加えてよく混ぜる。「サランラップ」でゆったりとふたをし、電子レンジで約1分30秒加熱する。途中で1～2回取り出して、そのつどよく混ぜる。
4. あら熱をとり、卵黄を加え、塩、こしょうで味をととのえる。

＜仕上げ＞

1. 耐熱容器になすの半量を敷き、（1）のひき肉の半量を重ねる。残りのなすとひき肉も順に重ね、ホワイトソースを流し入れる。
2. ピザ用チーズ、パン粉を散らし、210℃に予熱した電気オーブンで15～20分（ガスオーブンの場合は200℃に予熱して同時間）焼く。