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保存テク 20.10.12 月
今週は、今が旬の「鮭」をPick UP！
★栄養
鮭は身の色から赤身魚と思われがちですが、実は“白身魚”(*ﾟДﾟ*)
赤く見えるのは「アスタキサンチン」という天然の赤い色素によるもので、ビタミンEの500～1000倍といわれるほどの強力な抗酸化作用を持っているといわれています。魚を食べると頭が良くなるといいますが、抗酸化作用による老化防止まで期待できるなんていい事づくめですね♡
★選び方
切り身の色が鮮やかで、切り口がしっかりしていて、白い年輪のような模様がはっきりしているものを選ぶのがポイント！食品トレーにドリップが出ているものは避けましょう。
裏ワザコラム下ろした鮭は空気に触れて鮮度が落ちやすいので、すぐ使わない場合は、できるだけ早い段階で冷凍保存しましょう！
ただし、すでに生臭みの感じられるものは保存には向かないので、甘味をきかせた煮魚や、油を使ったムニエル、フライ、炒め物にして早めに使い切るのがおすすめです。
★冷凍保存テク
【１】一切れずつ「サランラップ」でぴったり包みます☆
【２】「ジップロック フリーザーバッグ」に入れ、なるべく空気を抜き、ジッパーをしっかり閉めて冷凍保存。
★使うとき
「ジップロック フリーザーバッグ」に入れたまま、冷蔵室で解凍します。焼き魚、煮魚、鍋物などに使いましょう♪
