今週は、煮浸しやみそ汁、炊き込みごはんなどに入れるとグンとおいしさがアップする油揚げをPickUP!!

★栄養
油揚げは大豆の加工品である豆腐を薄く切って揚げたもの。原料の豆腐同様、「畑の肉」ともいわれる良質な大豆たんぱく質や、カルシウムを含みます。
また、大豆製品に含まれる「大豆イソフラボン」は、女性ホルモンに似た成分で、骨密度を維持して骨粗しょう症の予防に役立つといわれています。
一方、油揚げは揚げている分、大豆製品の中では脂質が多い食品。油の摂取が気になる人や、料理によっては、次にご紹介する油抜きも参考にしてくださいね。

★油抜きの方法
油揚げのレシピで見かける「油抜き」。ちょっと一手間ですが、油臭さが抜け、味のしみこみが良くなるんですよ♪

切る前に熱湯でさっとゆでるのが基本ですが、1枚なら両面に熱湯を回しかける程度でもOK。水けを絞ってから煮物などに使います。

ただし、炊き込みごはんのように、油揚げのコクを生かしたい場合は、油抜きをせずそのまま使うのがオススメです！