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保存テク 20.06.01 月
今週は、旬を逃すと手に入らない食材「梅」をPick UP♪
★栄養
あのす〜っぱい味の正体は、豊富なクエン酸！(つ∀<｡)
成熟した果肉には、クエン酸が40～80％も含まれています！クエン酸は糖の代謝を活発にして乳酸の蓄積を防いでくれるので、疲労回復に役立ちますよ☆★
また、酸味は食欲増進にも効果的なので、夏バテが心配なこれからの時期にオススメの食材です！
★選び方
買うときは、表面に傷がなく、粒が丸く揃っているものを選びましょう♪
裏ワザコラム梅は出回り期間が短く、また梅の木がある家では一度に採れるので、「梅しごと」と呼ばれる加工食作りの時期は、なんとなく気ぜわしいもの。そんなときは梅を冷凍保存しましょう！時間があるときや、使いたいときに加工できるのでオススメですよ♪
★冷凍保存テク
青梅でも、熟した梅でも冷凍保存OK！
【1】梅はその熟度によって水につける時間を調節し、アクを抜く。
（青梅ならひと晩程度が目安。完熟した梅はアク抜きは必要ありません。）
【2】竹串などでなり口をとり、水けをしっかりとふき取る。
【3】「ジップロック フリーザーバッグ」に入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存。
★使うとき
凍ったまま使います。梅干し、梅酒、梅ジャム、梅みそ、青梅のシロップ煮なども、冷凍した梅で作ることができます♪
※ただし、かたい青梅を冷凍しても、解凍すると実がやわらかくなるため、「カリカリ梅干し」のようなカリカリとした食感の保存食は作れません。
魚（イワシやアジなど）や肉（鶏手羽、豚かたまり肉など）の梅煮を作るときは、凍ったまま入れて一緒に煮ます。さっぱりとした味に仕上がり、おすすめです。
