梅は出回り期間が短く、また梅の木がある家では一度に採れるので、「梅しごと」と呼ばれる加工食作りの時期は、なんとなく気ぜわしいもの。そんなときは梅を冷凍保存しましょう！時間があるときや、使いたいときに加工できるのでオススメですよ♪

★常温保存
梅は常温ですぐに熟してしまうので、手に入れたらなるべく早く使いましょう☆また、梅は冷蔵庫で保存すると、低温障害をおこして傷みやすいので、冷蔵庫での保存は避けましょう。

★冷凍保存
青梅でも、熟した梅でも冷凍保存OK！
【1】梅はその熟度によって水につける時間を調節し、アクを抜く。
（青梅ならばひと晩程度が目安。完熟した梅はアク抜きは必要ありません。）

【2】竹串などでなり口をとり、水けをしっかりとふき取る。

【3】「ジップロック フリーザーバッグ」に入れ、なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、冷凍保存。

★使うとき
凍ったまま使います。梅干し、梅酒、梅ジャム、梅みそ、青梅のシロップ煮なども、冷凍した梅で作ることができます♪

※かたい青梅を冷凍しても、解凍すると実がやわらかくなるため、「カリカリ梅干し」のようなカリカリとした食感の保存食は作れません。

※魚（イワシやアジなど）や肉（鶏手羽、豚かたまり肉など）の梅煮を作るときは、凍ったまま入れて一緒に煮ます。さっぱりとした味に仕上がり、おすすめです。