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保存テク 20.04.20 月
今週は今が旬の「たけのこ」をPickUP!!
★選び方
たけのこは鮮度が命!! 皮にツヤと適度な湿り気があり、切り口がみずみずしく、根元の粒状の突起が紫がかっているものを選びましょう♪♪先端が緑色のものは育ちすぎなので、出来るだけ避けた方が無難です。
★アク抜き（下ゆで）方法
収穫後は時間とともにえぐみが強くなるため、手に入ったらなるべく早く下ゆでしましょう☆
やってみると意外と簡単ですよ!!
【１】厚い外皮2~3枚をむいて洗い、穂先をカーブに沿って斜めに切り落とす。
【２】包丁で皮に縦の切れ目を入れる。
【３】たっぷりの水とぬか（1カップくらい）、赤唐辛子2〜3本をたけのこと一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で１時間ゆでる。
【４】根元に竹串がささるほど柔らかくなったら火を止め、ゆで汁の中で冷ます。冷めたら洗って皮をむき、料理に使用する。
生のたけのこが出回るのは今だけ。今年はアク抜きにも挑戦して、主婦力UPしましょ!!
裏ワザコラム★冷蔵保存
「ジップロック スクリューロック」に下ゆでしたたけのこを入れ、かぶるくらいまで水を加えて冷蔵室で保存します。毎日水を取り替えれば多少日持ちしますが、風味は徐々に失われていくので、5日を限度としてなるべく早めに使いきりましょう！
★冷凍保存
冷凍保存する場合は、薄切りにし、味を付けてから保存しましょう。こうすると、味や食感が変化しにくく、おいしく利用できますよ☆
【1】下ゆでしたたけのこ 1個（約300g）を薄切りにする。
【2】鍋に だし汁 1 1/2カップ 、酒 大さじ1、うす口しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、塩 小さじ1/3を入れて火にかけ、たけのこを加えて落としぶたをし、弱火で20分ほど煮含め、そのまま冷ます。
【3】水けをきり、使いやすい分量に小分けして「サランラップ」で包み、「ジップロック フリーザーバッグ」 に入れて冷凍保存。
★使うとき
使う分だけ取り出し、「サランラップ」のまま自然解凍か、電子レンジ（500W）で100gあたり40～50秒加熱して半解凍し、たけのこごはんや五目ちらし、うどん、そば、パスタ、茶碗蒸しなどに入れて利用します☆
