【1】そら豆はさやから出して薄皮をむく。エビは背わたをとって殻をむき、2㎝くらいの大きさに切る。しいたけは石づきをとり、1㎝角に切る。

【2】ボウルに冷水ととき卵を入れ、均一に混ぜる。小麦粉をふるいながら入れ、箸でさっくりと混ぜる（だまがあってもＯＫ、混ぜすぎない）。

【3】(2)に(1)を加え、ざっくりと混ぜ、衣をからませる。

【4】あらかじめ10×10㎝に切っておいた「クックパー クッキングシート」4枚に、(3)を1/4量ずつのせ、170～180℃に熱した揚げ油に、「クッキングシート」ごと静かに入れる。表面が固まってきたら、はがれた「クッキングシート」を取り出す。2回ほど裏返し、カラッとするまで揚げる。
＊タネとクッキングシートの間の空気がはじけてはねることがありますので注意してください。

【5】揚げたてを器に盛りつけ、塩とあればすだちやレモンなどを添える。